成分の解説

基本情報

きび砂糖とは、さとうきびの搾り汁を煮詰めて結晶化したものです。精製されていませんので、黒砂糖と同様に、さとうきびが土から吸い上げたミネラル分を多く含みます。

含蜜糖と分蜜糖について

砂糖は、糖蜜を含むかどうかで含蜜糖と分蜜糖の２種類に分かれます。
糖蜜とは、原料（さとうきび、てんさい等）から砂糖を精製する際に出る副産物のことで、廃糖蜜ともよばれ、糖分やミネラル分を含んだ黒褐色の液体です。
糖蜜を含む含蜜糖の代表的なものは黒砂糖で、きび砂糖や和三盆も含まれます。糖蜜にはミネラル分が多く含まれるため、茶褐色系の色合いになります。
分蜜糖の代表的なものは、グラニュー糖や上白糖などの白砂糖です。糖蜜を取り除いて糖分のみを分離したもので、ミネラル分をほとんど含んでいないので、白色を呈しています。現代の日本における砂糖の主流は上白糖になっており、国内消費の半分以上が上白糖を占めています。
なお、三温糖などの様に茶褐色を呈した分蜜糖もありますが、これは砂糖の精製工程で上白糖やグラニュー糖を取り出して残った糖液を更に煮詰めて結晶化する工程を５～６回繰り返した後に、カラメル化して茶色くなった糖液から作られたものです。もしくは白砂糖をカラメル色素で色付けしたものです。従いまして、ミネラル分はほとんど含まれません。

分蜜糖（上白糖、グラニュー糖等）の摂りすぎによる体への悪影響

ミネラル分をほとんど含んでいない上白糖やグラニュー糖などの分蜜糖は、同じくミネラル分を含まない精製塩と同様、食べすぎると体に悪影響を及ぼします。現代の日本人に２型糖尿病が多いのも、分蜜糖に起因している可能性が高いと考えられます。ミネラルを含まない砂糖や食塩ばかりを摂りすぎると体調を崩し、成人病に繋がる原因になると考えられます。
戦後は、ミネラル分を多く含む黒砂糖などの含蜜糖の消費は衰退していき、見た目が美しい上白糖が大半を占めるようになりましたが、近年になり２型糖尿病をはじめとする各種成人病の発生率が次第に高くなったことと無関係ではないと考えられます。

土と海のミネラルを両方摂ることが重要

本来砂糖は、土中のミネラル分を摂るための調味料であり、塩は、海水中のミネラル分を摂るための調味料でありましたが、現代ではどちらも精製されており、人体に必要なミネラル分が殆ど取り除かれています。古来使用されてきた含蜜糖や塩田方式によって作られた塩を用いることによって、土と海の性質が異なるミネラルを両方摂取することができ、バランスの取れた健康な肉体になると考えられます。